調味料的使用方法很重要你知道嗎？

調味料的使用方法很重要你知道嗎？

想要做好一道美味佳肴，使用調料的方法也是很重要的。今天甘肅調味料廠(chǎng)家調味食品公司小編就簡(jiǎn)單來(lái)分享一些方法，同時(shí)也希望可以幫助到大家。

1.羊肉除膻

有人因羊肉有膻味，不愿食之。其實(shí)，在烹調過(guò)程中，只要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等即可除膻，特別是紅棗和蘿卜具有較好的除膻作用，烹制羊肉時(shí)不妨一試。

2.燉肉巧去味

燉肉時(shí)，為了除掉或掩蓋動(dòng)物性原料（如牛羊肉及內臟）的腥、臊、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調味品按一定比例搭配好后放入紗布口袋中與肉同燉，既能除異味又能使其香氣滲透進(jìn)菜肴中。

調味料的使用方法很重要

3.加熱前后巧調味

加熱前調味為基本調料，如有些原料需用鹽水、醬油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻氣味。加熱時(shí)調料為定型調味，可決定菜肴的風(fēng)味，操作時(shí)宜對待。加熱后調味為補充調味，可彌補基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，在加熱時(shí)不能調味，可借助此時(shí)增味增香。

4.巧用蔥蒜姜

蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發(fā)性強的香精油，具有殺菌和調味的雙重作用。為使其充分發(fā)揮作用，燉煮作湯時(shí)，要利用較長(cháng)時(shí)間的水解反應，使呈結合狀態(tài)存在的香精油成分散發(fā)出香氣；熗鍋炒菜時(shí)，要利用高溫使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。5.食前加香菜。香菜是一種傘形花科類(lèi)植物，雖然香精油含量較高，香氣濃郁，但香精油易揮發(fā)，且經(jīng)不起較長(cháng)時(shí)間的加熱，因此，為保留其香氣，宜在食用前加入。

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5.“四準”出美味

“四準”指口味準、投料準、時(shí)間準、順序準，即：調味前要搞清楚所烹菜肴是單味（如酸、甜、咸等）還是復味（如甜酸、甜咸等），投料時(shí)量準確、比例搭配恰當，有主有次、嚴格掌握投料時(shí)間，按先后順序準時(shí)投放，才能妙手出美味。