家庭常用炒菜的調料有哪些呢?
2024-02-22 來(lái)自: 甘肅阿索食品集團有限公司 瀏覽次數:539
5、橘皮又稱(chēng)為陳皮,味道辛、苦、香。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等之?;蛘哂糜跓绢?lèi)菜肴。也用于調制復合醬料。
6、甘草又名甜草??纱嫣鞘褂?,味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜,或在鹵水中常用 ,起到回甜作用。
7、白胡椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開(kāi),增進(jìn)食欲;胡椒的菜肴不易變質(zhì),說(shuō)明胡椒還有防腐抑菌的作用,,更多的用于烹制湯、菜、內臟、海鮮類(lèi)菜肴。
8、 花椒也叫川椒,其味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原料皆可用之。但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜,在川菜中,對花椒的使用,較廣較多。
9、蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用于燒、烤、燴等菜肴。亦為鹵味香料之一。
10、砂姜。在烹調中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋,常加工成粉末用之,在粵菜中使用較多。
11、肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類(lèi),有去異味、增辛的作用。