50g煮燉羊肉專(zhuān)用調料

50g煮燉羊肉專(zhuān)用調料

清湯羊肉制作配方：

1、原料：大尾巴綿羊一只,30斤重左右的比較好。

2、 原料：粉絲、大蔥、蒜苗、香菜、糖蒜、泡椒、綠蘿卜、生姜、蒜泥。

3、 調料：阿索手抓羊肉調料、阿索羊羔肉調料、阿索特鮮王調料、鹽、香油。

制作方法：

1、 將大綿羊一只（30斤左右重,肉質(zhì)肥厚）從背部劈開(kāi)兩片,兩只后腿取下,放大盆涼水浸泡2小時(shí)撈出待用。

2、 不銹鋼桶一個(gè),將泡好的羊肉放桶里,加涼水上火,大火燒開(kāi),打去浮沫,干蔥白半斤,生姜半斤,鹽2斤,阿索手抓羊肉調料3兩包成調料包放入,阿索特鮮王3兩。改為中火煮至肉質(zhì)9成熟撈出。取出羊骨待用。熟肉放大號不銹鋼盤(pán)碼好。上放紗布再放一個(gè)不銹鋼盤(pán),用重物壓住。待肉涼后取掉壓的重物,將壓好的肉放冰箱待用。

3、 將羊骨頭放羊肉湯鍋中,加水中火熬制,熬2小時(shí),待湯熬好后將湯過(guò)濾出來(lái)放桶中待用。

4、 調湯：將熬好的原湯放鍋中2/3的比列兌好燒開(kāi),放入羊羔肉調料、特鮮王,加入羊油,調好味待用。

5、 將泡好的粉絲放大碗中,熟綠蘿卜片放5片,壓好的涼羊肉切片放碗中,用調好味的羊肉帽三次放蒜苗、香油、蒜泥即成。上桌時(shí)帶餅子1個(gè),泡椒碟、蒜苗、香菜碟、糖蒜碟即可。

特點(diǎn)：湯清味鮮,營(yíng)養豐富,肉質(zhì)酥爛,清香可口。