調味品運用準則有哪些？

調味品運用準則有哪些？

中餐菜肴深受歡迎的主要原因之一是調味品豐厚，所謂甘肅調味品也叫調料或佐料。它具有除腥、去膻、解油膩、提味、增色、改進(jìn)風(fēng)味等效果。我國常用的調味品按味的不同大體可分為七大類(lèi)：咸味類(lèi)，如食鹽、醬油等；甜味類(lèi)，如食糖、糖精等；酸味類(lèi)，如醋、醋精等；美味類(lèi)，如味精；辣味類(lèi)，如辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等；異香味類(lèi)，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味類(lèi)，如肉桂、豆蔻、陳皮等。為了正確運用調味品，使調味品更好地起到調味效果，下面調味料出產(chǎn)廠(chǎng)家綠香園就講解下調味品運用準則有哪些？

(1)應根據質(zhì)料的性質(zhì)進(jìn)行調味。如烹制腥膩氣味較重的質(zhì)料時(shí)，則應適當多用一些能免除腥膩的調味品。而烹制新鮮的雞、鴨、魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)應保原有的鮮美滋味，調味品不宜過(guò)重，以免壓過(guò)原有的美味。

(2)應根據烹調辦法的不同投進(jìn)調味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應按不同要求投進(jìn)調味品。

蘭州復合調味料廠(chǎng)家

(3)要根據用膳者的口味進(jìn)行調味。如有人喜醋，有人喜辣，應根據用膳者的口味，合理運用調味品，運用膳者滿(mǎn)意。

(4)要根據時(shí)節改變進(jìn)行調味。一般來(lái)說(shuō)，冬季口味偏重，夏日口味則偏清淡，烹調時(shí)應順應四季改變，滿(mǎn)意人們的口味要求。