日常調味品香草和香料的基礎知識有哪些呢？

日常調味品香草和香料的基礎知識有哪些呢？

日常調味品香草和香料的基礎知識。蘭州調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹(shù)皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。

香草和香料應當儲存在密閉的容器內，置于陰涼櫥柜中。大多數研磨好的香料能儲存一年左右，是研磨或風(fēng)干的香草儲藏時(shí)間的兩倍，后者僅能儲存六個(gè)月左右。

香草

以下是一些烹飪時(shí)常用的香草。

羅勒：新鮮或者風(fēng)干的羅勒的甜味是意式菜肴的要素。

月桂葉：整片風(fēng)干的月桂葉可以為燉菜和肉類(lèi)增添特殊的香氣，不過(guò)請務(wù)必在上菜前拿走月桂葉。

細香蔥：細香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。

蒔蘿：蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風(fēng)干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過(guò)菜肴的其他味道，所以請慎用。

墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、家禽類(lèi)的菜肴和番茄醬中。

薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜、水果類(lèi)菜肴中，還可以用在茶里。

牛至：牛至的氣味很重，極易蓋過(guò)清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。

歐芹：購買(mǎi)時(shí)，要選擇鮮綠色且帶有清新香氣的歐芹。為便于儲存，需仔細清洗歐芹，并甩去多余的水。應先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時(shí)應冷藏，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。

迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類(lèi)、家禽或燒烤的配料。

鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風(fēng)干的濃重許多，但兩者都可以、家禽和餡料很好地配合。

龍蒿：龍蒿常用于雞類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風(fēng)干后辛辣味會(huì )大減。

百里香：百里香常用于蔬菜、肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、湯和奶油沙司中，為其增添風(fēng)味。英國百里香是受歡迎的一種。

香料

用以下香料為你的生活添色。

多香果粉：這種香料有著(zhù)肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。

卡宴辣椒：這種紅辣椒需慎用，以免其味道過(guò)重，但對于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來(lái)說(shuō)是的。

紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。

肉桂：磨碎的樹(shù)皮主要用于甜點(diǎn)，而整塊樹(shù)皮則可用于為蘋(píng)果酒和其他熱飲調味。

丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點(diǎn)中。

孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用。

咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成，包括姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有時(shí)還有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味?？о歉鶕洳煌挠猛?，選擇不同的香料來(lái)混合的。

生姜：生姜是一種多節、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。

肉豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類(lèi)、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過(guò)于辛辣。

干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。

姜黃：和生姜一樣，姜黃是咖喱粉的成分，一度被稱(chēng)為印度藏紅花。請慎用——它只需一點(diǎn)，香氣。

以上內容是關(guān)于甘肅調味品香草和香料的基礎知識，希望對大家有所幫助。