西北人與辛辣之味——兼議辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問(wèn)題

傳統觀(guān)念中西北沒(méi)有被納入喜食辣味區域。實(shí)際上,廣袤的西北衷情辛辣之味。地處絲綢之路中段的敦煌,很早就是東西辛辣調味品貿易的中轉站,而且西北人在長(cháng)期的飲食實(shí)踐中也形成了食用辛辣調味品的習慣。辣椒一經(jīng)傳入我國,很快就在西部傳播開(kāi)來(lái)。至今,不僅西南諸省辛辣飲食文化在西部傳播得非?？?得到了西部人的認同,而且形成了一批以辛辣為主味的飲食品牌。比如,牛肉面、羊羔肉、大盤(pán)雞、烤羊肉串等。一些地區也逐漸形成了以辣椒產(chǎn)業(yè)為主的"辣椒之鄉",出現了著(zhù)名的辣椒品牌。辣椒產(chǎn)業(yè)成為一些地區脫貧致富的有效途徑。要發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè),除了擴大辛辣之味的傳播,培養更多的食用辣椒者外,還應該加強研究,培育更多適合不同群體、不同應用目的的優(yōu)良品種,挖掘、拓展辣椒應用范圍,使這一兼有蔬菜、調味品甚至藥品的優(yōu)良植物品種地為人類(lèi)的不同需要服務(wù)。

有這樣一個(gè)企業(yè)，有自己的調料加工廠(chǎng)，十三年來(lái)，阿索食品廠(chǎng)不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)量不斷提高，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率不斷攀升，快步走上穩健、穩定、良性循環(huán)發(fā)展的道路。

阿索牌特色調味品品種多樣，用途廣泛，主要有牛羊肉系列、牛肉拉面系列、燒烤系列、特色辣椒面、大盤(pán)雞、面食、炒菜等特色調料約50個(gè)花色品種，其中23個(gè)品種為國內品牌。其特點(diǎn)是：解決了牛羊肉腥膻和其他肉制品的異味問(wèn)題；保持了牛羊肉、其他肉類(lèi)食品的鮮美本色；提升了肉質(zhì)、面食、菜品的獨特口感?？胺Q(chēng)烹制牛羊肉等特色菜肴之秘制調料