炒菜會(huì )用到哪些常見(jiàn)的調料呢？

炒菜會(huì )用到哪些常見(jiàn)的調料呢？

在中國調料有幾百種之多，常見(jiàn)的調料比如：八角，香葉，草果，陳皮等，在制作成調味品。我們今天就了解一下常用的炒菜調味品有哪些，調料怎么分類(lèi)甘肅調味品有哪些種類(lèi)。

調味品分類(lèi)

咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類(lèi)認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國很早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料：甜味古稱(chēng)甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品;也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等甜味物早已為人類(lèi)所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。

蘭州復合調味料

辣味調料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú) 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調料包括：魚(yú)露、味精、蠔油。