餐飲調味料的用途和用法您了解了哪些呢?
2022-06-27 來(lái)自: 甘肅阿索食品集團有限公司 瀏覽次數:308
餐飲調味料的用途和用法您了解了哪些呢?
甘肅餐飲調味料是我們日常生活中必不可少的東西,人們以食物為重,所以只要吃,就要使用調料。下面小編將介紹各種餐飲調味料的用途和用法,食物原有的風(fēng)味和味道叫做調料,也是我們了解的調餐飲調味料。
(1)含鹽材料:
1、鹽:海鹽、井鹽、池鹽、礦物鹽、原鹽、洗滌鹽和配制鹽
2、醬油:顏色分為有色和無(wú)色醬油,生產(chǎn)工藝分為釀造醬油和人工醬油,形狀分為液體醬油、固體醬油和粉末醬油
3、豆豉:大豆釀造的產(chǎn)品,由大豆或黑豆制成,以增強新鮮度和香味
4、腐乳:豆腐是發(fā)酵的,有豆腐、青豆腐、白豆腐的紅利
(2)甜味餐飲調味料:
1、糖:形態(tài)上有砂糖、軟糖、冰糖,顏色上有白糖、黃糖、紅糖,制作方法上有蔗糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜
2、蜂蜜:紫云英蜜、蕎麥蜜、油菜蜜、大棗蜜、榆樹(shù)蜜
3、葡萄糖:結晶葡萄糖、粉狀葡萄糖、粒狀葡萄糖、粒狀葡萄糖和液體葡萄糖
(3)美味調料:提升美味調料
1、味精:以大豆、谷朊粉、玉米淀粉和紅薯淀粉為原料,經(jīng)水解或發(fā)酵制成,分為晶體和粉末
2、酸鈉:采用合成法和發(fā)酵法制備,為白色或無(wú)色結晶粉末,可改善新鮮度和口感
3、尿苷鈉、胞苷鈉、尿苷鈉和酸鈉的有關(guān)物質(zhì)
4、琥珀酸、琥珀酸鈉、琥珀酸二鈉:有干貝的味道
5、魚(yú)露:用小魚(yú)做醬油,增強風(fēng)味、香氣和風(fēng)味
(4)酸味餐飲調味料:
1、醋:以糧食為原料,經(jīng)醋酸酶發(fā)酵釀制而成,具有調味、除臭、調味的作用
2、檸檬酸:調味、防腐、調節酸度、抗氧化。